Dumpling adalah makanan istimewa tradisional yang digemari oleh orang Cina Han dan ruji perayaan perayaan di utara; di banyak wilayah utara, terdapat adat makan ladu semasa tempoh sepuluh hari pertama 'Fu' (hari paling panas musim panas), mi semasa tempoh kedua, dan roti goreng kuali dengan telur pada hari ketiga. Ladu juga banyak dinikmati di selatan negara saya. Makanan berisi seperti roti kukus dan ladu adalah ciri khas masakan tradisional Cina; bukan sahaja lazat, malah ia juga mempamerkan kepelbagaian budaya masakan Cina. Walau bagaimanapun, tabiat pemakanan moden-memihak kepada makanan yang digoreng atau digoreng-telah membawa kepada pelbagai masalah kesihatan. Berbanding dengan menggoreng, kaedah memasak seperti mengukus, merebus dan menggoreng air (menggoreng kuali dengan sedikit air) mengelakkan pengambilan lemak yang berlebihan dan mengakibatkan kehilangan nutrien yang lebih sedikit. Ladu goreng air menawarkan yang terbaik dari kedua-dua dunia: aroma dan tekstur rangup ladu goreng yang digabungkan dengan pengambilan lemak yang berkurangan. Apabila menyediakan pengisian untuk ladu goreng air, adalah dinasihatkan untuk membumbuinya dengan lebih ringan; tidak seperti ladu rebus-di mana sedikit garam larut ke dalam air masak-ladu goreng air mengekalkan semua garam daripada inti.
Bagaimanakah kita boleh mencapai profil pemakanan yang benar-benar seimbang dalam makanan berisi?
Nisbah 30% Daging kepada 70% Sayuran
Daging dalam inti haruslah kurus, dengan pengurangan jumlah daging berlemak dan lemak haiwan. Gabungkan banyak sayur-sayuran-pilihan serat tinggi yang ideal seperti bayam dan saderi-untuk membantu mengehadkan penyerapan kolesterol dan lemak tepu oleh badan. Menambah bahan-bahan seperti telur, cendawan shiitake, cendawan telinga kayu atau cendawan butang boleh meningkatkan rasa dan tekstur sambil mencipta hidangan yang lebih berkhasiat.
Masukkan Bijirin Penuh ke dalam Doh
Menambah tepung bijirin penuh atau tepung kacang ke dalam doh-seperti mencampurkan 10% tepung kacang soya dengan 90% tepung gandum-boleh meningkatkan kandungan protein pembungkus ladu. Oleh kerana tepung gandum rendah lisin tetapi tepung kacang soya kaya dengannya, kombinasi ini meningkatkan profil pemakanan dengan meningkatkan pengambilan mineral, vitamin B dan serat makanan. Ia juga memperkayakan rasa ladu dan membantu memastikan penggunaan bijirin penuh harian yang mencukupi. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa kerana tepung bijirin kasar atau tepung kacang kekurangan gluten, ia sepatutnya membentuk kurang daripada 20% daripada jumlah campuran tepung; jika tidak, doh tidak akan bercantum dengan betul.
Ladu goreng kuali berwarna-warni menawarkan faedah pemakanan tambahan. Warna tidak dicipta menggunakan pewarna tiruan; sebaliknya, ia datang daripada menggabungkan jus sayuran. Apabila menyediakan tampalan, sayur-sayuran cincang halus sering mengeluarkan jus; membuang cecair ini mengakibatkan kehilangan vitamin dan mineral larut air seperti kalium. Pendekatan yang lebih baik ialah mencampurkan jus sayuran ke dalam doh. Ini meminimumkan kehilangan nutrien sambil meningkatkan warna doh dan merangsang selera makan.
Oren: Masukkan jus lobak merah.
Hijau zamrud: Tambah jus bayam atau saderi.
Ungu: Masukkan jus kubis merah.
Kuning: Masukkan kuning telur.
Putih pucat/putih kehijauan: Masukkan putih telur.
Karang: Masukkan jus tomato.
Dakwat hitam/Jed gelap: Tambah jus terung.
Merah: Masukkan jus strawberi.
Coklat muda: Masukkan jus taro.
Kristal/Lut: Tambah jus tembikai musim sejuk.
Selain itu, menambah bahan-bahan seperti rumpai laut kering atau udang kecil kering ke dalam inti membantu menyerap kelembapan, dengan itu mengekalkan jus sayuran.
